Queijos: Gourmetização e Saudabilidade para Descomoditizar a Categoria

A Evolução do Consumo de Queijos no Brasil

Tradicionalmente, o consumo de queijos no Brasil é voltado para produtos de larga escala e preço acessível. Entretanto, observa-se um aumento na procura por opções artesanais, especiais e funcionais, impulsionadas por tendências como:

• Gourmetização: valorizando sabores exclusivos, produção artesanal e harmonizações refinadas.

• Saudabilidade: crescimento da demanda por queijos zero lactose, light e orgânicos.

• Sustentabilidade: consumidores atentos à origem dos produtos e práticas ecológicas na produção.

O conceito de gourmetização está diretamente ligado ao desejo dos consumidores por experiências sensoriais diferenciadas. Queijos especiais como brie, gorgonzola, emmental e gouda estão ganhando espaço por seu sabor sofisticado e qualidade superior.

Fatores que impulsionam essa tendência:

• Aumento da cultura gastronômica: consumidores mais exigentes e dispostos a pagar por qualidade.

• Busca por exclusividade: queijos artesanais e com indicação geográfica despertam maior interesse.

• Valorização da origem: consumidores querem saber de onde vem o produto e como é feito.

Saudabilidade: Uma Necessidade Crescente

Com a crescente preocupação com a saúde, a indústria de laticínios tem investido em opções mais saudáveis. Isso inclui queijos com menor teor de gordura, opções sem lactose e produtos orgânicos.

Por que os queijos saudáveis estão em alta?

• Intolerância à lactose: cresce o número de consumidores que precisam de alternativas sem lactose.

• Dieta balanceada: aumento do consumo de produtos funcionais e ricos em proteína.

• Preocupação com ingredientes: consumidores evitam conservantes artificiais e procuram produtos naturais.

Para fabricantes e varejistas, a chave para aumentar o consumo de queijos gourmet e saudáveis está em educar o consumidor e promover a experimentação.

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